arancini siciliani









Ingredienti
Ingredienti per 12 arancini circa:
500 gr. riso per risotti
1 cipolla
100 gr. burro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo vegetale
zafferano
sale, pepe
Per il ripieno
200 gr. ragù di carne
dadini di mozzarella
dadini di prosciutto 
Per la panatura
2 albumi
pangrattato



Preparazione

Per creare degli ottimi arancini, dal gusto, dalla forma e dalla panatura perfetta, è consigliato preparare il ragù il giorno prima (nel caso degli arancini al ragù), di modo che l'impasto sia immediatamente malleabile per creare le nostre polpette di riso.

Vediamo velocemente come preparare il ragù:

Prendete una padella e tagliate a pezzetti ciò che serve per il soffritto di olio con (carote, cipolla e sedano). Fate rosolare ben benino e versate nella stessa pentola il tritato.
Raggiunta una cottura medio bassa, aggiungete i piselli, e al secondo step, versate nella pentola, la salsa di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco molto basso. Salate e condite con pepe a piacimento.
Andiamo avanti con la ricetta: preparazione del riso per le arancine:
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola dell'’acqua con 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla e lasciate bollire per 20 minuti circa.
Prendete una casseruola metteteci dentro 50 gr. burro ed il trito di una cipolla e lasciate soffriggere dolcemente per 5/7 minuti circa.
Quando la cipolla avrà ceduto i suoi aromi al burro, con l’'aiuto di un colino filtrate il burro togliendo la cipolla. Rimettete il burro nella casseruola, alzate la fiamma ed aggiungete il riso.
Comincia adesso la fase di tostatura del riso che dovrà essere mescolato nel burro fin quando non assume un colore ambrato. A questo punto, sfumate con il vino bianco. Una volta sfumato il vino aggiungete del brodo vegetale fino a coprire il riso e aggiungetene ogni volta che viene assorbito, per ultimare la cottura.
In un bicchiere sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo ed aggiungetelo al riso (regolatevi in base al colore!). Aggiungete un po’ di sale che aggiusterete verso la fine.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete 50 gr. di burro e mantecate il riso dal basso verso l’altro. Quando il riso avrà assorbito il burro, versatelo in un recipiente e lasciatelo raffreddare.
ECCO COME FARE GLI ARANCINI SICILIANI:

Disponete su un tavolo, tutto ciò che serve per la creazione degli aracini, quindi:
il contenitore con il riso,
il ragù,
un piatto fondo con gli albumi sbattuti,
un piatto grande con del pangrattato al quale avrete aggiunto del sale
un recipiente per riporre gli arancini una volta pronti.

Con una mano prendete un pugno di riso, disponetelo sull’'altra leggermente a conca e livellate il riso fino quasi a rivestire il palmo della mano.
















Prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro 
del riso.













Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e cercate di dargli la forma del precedente aiutandovi con il dorso della mano occupata.













Ponete la mano rivestita solo del riso sull’'altra mano e cercate di unire delicatamente le due parti.














Non preoccupatevi se non viene perfetta, potete sempre prendere del riso e tappare eventuali buchi e poi aggiustare il tutto con le mani.
Ponete l’'arancino nel piatto con l’'albume e con l'’aiuto di due cucchiai rigiratelo all’'interno.











Passatela poi nel pangrattato e panatela delicatamente. Quando saranno tutte pronte potete friggerle. Per la frittura è importante che l’'olio sia abbondante, deve ricoprire almeno per metà gli arancini.

La fiamma deve essere media. Gli arancini devono avere il tempo di diventare ambrati e di riscaldarsi all’interno.

Man mano che friggete gli arancini riponeteli in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciatele riposare un paio di minuti prima di mangiarli. In questo modo il calore si diffonderà all'interno.

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