Ingredienti
burro
300 grammi fontina
1.5 litro latte intero
parmigiano
sale
tartufo nero
7 tuorli
200 grammi pasta all'uovo
Preparazione
1) Per aver un perfetto raviolone con uova e fonduta al tartufo, taglia innanzitutto il formaggio a cubetti e mettilo a bagno nel latte per mezza giornata, poi fallo fondere a bagnomaria.
2) Aggiungi 3 tuorli e cuoci, sempre a bagnomaria, per 5-6 minuti. Allontana dal fuoco la fonduta e frullala, poi passala con il colino e lasciala raffreddarsi. Infine sistemala in una tasca da pasticciere.
3) Stendi la pasta abbastanza sottile e ricavane 8 dischi. Intorno ai bordi di 4 dischi metti un cordone di fonduta e in mezzo un tuorlo intero, poi chiudi con gli altri dischi e sigillane i bordi.
4) Cuoci i ravioloni in abbondante acqua bollente e salata, poi scolali e condiscili con il burro fuso, il parmigiano e lamelle di tartufo. Gustali ben caldi.
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