Rotolo al Limone

Ingredienti
Per la pasta biscotto
5 Uova intere 
100 gr  Farina tipo 00 
140 g Zucchero  
la scorza di 1 Limone  
10 g Limoncello 
PER LA CREMA AL LIMONCELLO
200 gr Uova tuorli (circa 12 tuorli) 
200 g  Zucchero 
200 g Burro  
20 ml Acqua  
20 g Colla di pesce  
350 ml Panna fresca  
30 gr Zucchero a velo  
100 ml Limoncello
PER LA BAGNA
50 ml Acqua  
50 ml Limoncello  
50 g Zucchero 
PER GUARNIRE
1 Limone


Preparazione
Per preparare il rotolo con crema al limoncello, iniziate realizzando la pasta biscotto. Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Quindi versate i tuorli nella ciotola di una planetaria (se non avete un planetaria, usate una ciotola normale e poi lavorate con uno sbattitore elettrico) e aggiungete lo zucchero . Mentre montate i tuorli con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata. Dopodichè incorporarate al composto anche il limoncello, continuando a montare fino a quando il composto non sarà omogeneo e cremoso.

Ora trasferite gli albumi che avevate messo da parte nella ciotola di una planetaria (o una ciotola normale per poi usare uno sbattitore elettrico) e aggiungete lo zucchero restante. Montate gli albumi a neve non troppo ferma, in modo che non si formino grumi quando li unirete agli altri ingredienti.Unite delicatamente gli albumi montati a neve al resto del composto,
aiutandovi con una spatola e facendo attenzione a non smontarli. Aggiungete infine la farina setacciata, mescolate e dopo aver rivestito una leccarda delle dimensioni di 45x37 cm con la carta forno, versateci l’impasto ottenuto.

Livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm  e infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, non di più, fino a che la superficie del dolce non risulterà appena dorata (se usate un forno ventilato, cuocete a 200° per 3-4 minuti). Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura, perchè tratterrà al suo interno l’umidità. Una volta cotta, estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano e spolverizzatela con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi. Sigillatela poi con della pellicola, ripiegandola anche sotto i bordi. Tenete la pasta biscotto da parte a temperatura ambiente e quando sarà fredda potrete farcirla con la crema che andrete a preparare. 

Preparate ora la crema: mettete ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino fate scaldare l’acqua, grattugiate all'interno la scorza di un limone e poi aggiungete lo zucchero.

Unite anche la dose di limoncello e portate al bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con una frusta e, quando il composto bollirà, toglietelo dal fuoco e versatelo nella ciotola con i tuorli sbattuti.

Mescolate bene il composto con la frusta e poi riversatelo nuovamente in un pentolino, dove lo cuocerete a fuoco dolce. Lasciate bollire e ai primi cenni di bollore, aggiungete il burro tagliato a cubetti , quindi mescolate e lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al composto la colla di pesce ben strizzata.

Mescolate ancora e poi versate la crema ottenuta in un contenitore largo e basso, che andrete a coprire con la pellicola, facendo in modo che la pellicola aderisca alla crema. A questo punto mettete la crema in frigo (o in freezer se volete accelerare l’operazione), fino a che non si raffredderà bene. Mentre la crema si raffredda, preparate la bagna: versate l’acqua in un pentolino, aggiungete il limoncello, lo zucchero e portate ad ebollizione. Quando il liquido bollirà, spegnete il fuoco e mettete da parte.

Una volta che la crema si sarà solidificata, ponetela in un mixer e frullatela per qualche secondo fino a quando non raggiungerà una consistenza densa e cremosa. Quindi montate la panna: versate la panna fresca nella tazza di una planetaria (o dentro una ciotola se usate uno sbattitore elettrico).

Aggiungete lo zucchero a velo alla panna fresca e montate fino a che il composto non sarà spumoso. Unite la panna montata alla crema e amalgamate il tutto.

Ora prendete la pasta biscotto, che nel frattempo si sarà raffreddata, e bagnatela con la bagna al limoncello che avevate messo da parte, aiutandovi con un pennello. Quindi procedete a farcirlo: stendete metà della crema al limoncello che avete preparato, avendo cura di lasciare 1 cm di spazio dal bordo. Arrotolatelo delicatamente, staccandolo dalla carta forno e cercando di stringerlo il più possibile, ma facendo attenzione a non romperlo.


Avvolgete il rotolo che avete formato con la pellicola, stringendo bene, e lasciatelo a rassodare in frigo per almeno 2 ore. Una volta freddo, togliete la pellicola e sistematelo su un piatto da portata. Trasferite l’altra metà di crema al limoncello in una sac-à-poche con punta a stella e decorate il rotolo su tutta la sua superficie. Guarnite con delle fettine di limone e il vostro rotolo con crema al limoncello sarà pronto per essere servito!